LE VIN NATURE

Les Vins nature de quoi s’agit-il ?

Le domaine vents du sud produit des vins nature depuis 2010. Aujourd’hui, tous les vins du domaine sont des vins nature. Soit une expérience de plus de 90 cuvées réalisées avec succès.

Pour nous un vin nature c’est cela :

Un vin confectionné avec des raisins parfaitement sains ce qui implique une vendange manuelle et un tri très sévère au moment des vendanges.

Des raisins porteurs de leurs propres levures naturelles qui seront les actrices de la fermentation alcoolique de nos vins et marqueront ceux-ci de leurs arômes uniques.

Bien sûr nous sommes respectueux de la nature et travaillons nos vignes avec le souci de préserver notre environnement ce qui correspond à la démarche de culture biologique.

Pour nous cela n’est pas suffisant il faut aussi prendre réellement en compte la santé et le bien-être de nos dégustateurs c’est pour cela que dans nos vins il y a de beaux raisins et que du raisin.

Un travail de vinification à l’abri de l’air évitant ainsi toute oxydation et l’usage de sulfites ou autres produits chimiques.

En effet les sulfites ont pour vocations de limiter la possible oxydation des vins. Toutefois ces mêmes sulfites ont pour effets de provoquer des maux de têtes, de ventres et parfois des crampes (pour les personnes allergiques cela peut aussi provoquer des démengeaisons et des plaques cutanées).

Pour faire des vins naturels sans sulfites il est nécessaire d'être vigilant durant la fermentation, l'affinage et la mise en bouteille. 

En premier lieu un choix de date des vendanges permettant un bel équilibre maturité acidité permettant à nos vins de se conserver plusieurs années est une base essentielle. La matière première (le raisin) définie en très grande partie la qualité du futur vin tant gustativement que du point de vu sanitaire.

Il s'agit de choisir quel raisin pour quel vin et surtout quel sera son rôle dans l'assembalge final (l'assemblage correspond au mélange et au dosage des différents cépages composant le vin). Ce choix va définir le goût ainsi que la durabilité du vin. Par exemple dans le cas de notre cuvée "Tango" nous effectuons la cueillette du cépage "Syrah" assez tôt dans la saison. Le but est que le cépage apporte de l'acidité et peu d'alcool. L'acidité va rafraichier le vin gustativement et augmenter sa durée de vie en freinant d'oxydation.